Contents
Noix de coco. Fonctionnalités.
La noix de coco (Cocos nucifera L.) est un fruit rond et allongé à chair blanche, fibreuse et huileuse recouverte d’une coque dure, brune et poilue.
La noix de coco a une coque fibreuse, une chair blanche à l’intérieur appelée coprah et, lorsque le fruit est encore tendre, un liquide laiteux qui est souvent utilisé comme aliment de base dans certaines régions.
Bien que l’huile de noix de coco ne soit pas l’une des huiles végétales les plus importantes, c’est une huile laurique et, à ce titre, elle mérite une place sur le marché mondial. Le fruit du cocotier est la noix de coco et il est également dédié à sa transformation.
De ces palmiers (cocotiers), en plus des noix de coco, des noix de coco peuvent être extraites. La noix de coco pèse en moyenne 2,5 kg et n’est pas réellement une noix, mais plutôt un fruit à noyau.
Les cordes et autres produits fibreux sont fabriqués à partir de celles-ci grâce à leur gaine fibreuse externe.
De plus, ces noix ont une amande qui peut être consommée fraîche ou séchée, obtenant du coprah.
En incisant les inflorescences du cocotier et en recueillant le liquide (sève) qui s’en dégage, on obtient des boissons fermentées, du vinaigre d’alcool ou des sucres.
Le bourgeon terminal du palmier peut être consommé, frais, cuit ou sous forme de légumineuse (chou cocotier). La coque de noix de coco peut être transformée en récipients à boire et à d’autres usages, ainsi que comme charbon de bois.
Les jeunes noix de coco vertes ont beaucoup de lait et peu de pulpe, mais elles ont une très bonne saveur et une consistance gélatineuse, très appréciées dans les zones de production pour leur consommation.
La noix de coco est un ingrédient de base de la cuisine malaisienne, indienne et indonésienne : la chair fraîchement râpée est ajoutée aux gâteaux, au riz, à la viande ou au poisson.
En Europe et dans d’autres régions non productrices de noix de coco, la noix de coco râpée donne une note exotique aux salades et compotes, nuance la saveur des crèmes, puddings, glaces, biscuits, gâteaux et pâtisseries.
Il peut être utilisé pour paner de la viande, du poisson ou des légumes.
La noix de coco contient de nombreuses calories en raison de sa forte teneur en huile. Sa valeur énergétique est d’environ 363,3-669 kcal pour 100 grammes de produit frais.
Le potassium est l’un de ses composants minéraux les plus importants. Chaque 100 grammes de produit comestible frais fournissent entre 315-650 g de potassium et 810 g de sélénium.
Actuellement, la culture de la noix de coco s’est étendue à de nombreuses régions tempérées, étant d’une grande valeur commerciale.
Noix de coco. Bienfaits pour la santé.
L’huile de coco est facilement digérée et absorbée; jusqu’à 95-98% aussi rapidement que le shortening en raison du faible poids moléculaire des acides gras.
Comme les autres huiles végétales, elle ne contient pratiquement pas de cholestérol.
Dans les pays où elle est cultivée, la noix de coco est couramment utilisée en cuisine, ce qui rend les protéines et les glucides de mauvaise qualité plus digestes.
En fait, l’huile de noix de coco à chaîne moyenne naturellement saturée peut être plus saine que d’autres huiles végétales à chaîne courte artificiellement hydrogénées.
Le lait de coco est une bonne source de fibres qui aide à maintenir les niveaux de potassium.
Le potassium est l’un des composés les plus importants pour le métabolisme humain en raison du rôle qu’il joue dans l’équilibre intracellulaire.
Le potassium est essentiel dans l’alimentation; sa carence entraîne une faiblesse musculaire, une confusion mentale et des problèmes cardiaques.
La pulpe et le lait aident à prévenir les effets d’un manque de potassium, notamment l’insuffisance neuromusculaire (faiblesse ou paralysie), les problèmes du système respiratoire ou les maladies cardiovasculaires.
Tradition populaire à Cuba.
Un grand nombre de noix de coco sont utilisées dans leurs lieux de production pour prélever le liquide qui contient l’eau de coco versée dans un récipient ou, plus communément, la boire à partir de la noix de coco elle-même.
Il a un goût agréable et rafraîchissant, et des propriétés médicinales lui sont attribuées. L’eau, associée à l’eau-de-vie, devient « saoco », une boisson typiquement tropicale et cubaine.
