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Guanabana. Fonctionnalités.
Parmi les 60 espèces ou plus du genre Annona, de la famille des Annonacées, Guanabana, A. muricata L., est l’arbre le plus tropical, avec le fruit le plus gros et, à son tour, le plus susceptible d’être conservé et transformé.
La Guanabana ou Corossol est connu dans la plupart des pays hispanophones sous le nom de corossol, au Salvador sous le nom de corossol; au Guatemala, comme huanaba, au Mexique, souvent comme vieux zopote, ou tête noire, et au Venezuela, comme Catoche catuche ou, en Argentine, comme anona de puntitas ou anona de broquel; en Bolivie, sinini, au Brésil, araticum, graviola ou jaca do Pará, aux Antilles néerlandaises, sorsaka ou zunrzak, ce dernier nom est également utilisé au Surinám et à Java.
Aux Antilles francophones, en Afrique de l’Ouest et en Asie du Sud-Est, en particulier au Vietnam, il est connu sous le nom de corossol, grand corossol, corossol epineux ou cachiman epineux.
En Malaisie, il peut être appelé Dutch durian, durian maki, en Thaïlande, jue-rian-khack.
D’origine indéterminée, les premières références le nomment originaire de Porto Rico, de la République Dominicaine, de Cuba et de la zone Caraïbe en général, il fut l’un des premiers arbres fruitiers amenés d’Amérique vers les tropiques de l’Ancien Monde. Certains le considèrent comme un natif du Pérou.
Le fruit est très délicat, de couleur vert foncé et couvert d’épines douces. Ces bosses se raccourcissent à mesure que le fruit mûrit.
C’est une coquille relativement grande et très fine.
Il doit être récolté avant sa maturité. Si le fruit mûrit sur l’arbre, il est attaqué par les oiseaux et tombe facilement.
La pulpe est blanche, crémeuse, charnue, juteuse, avec beaucoup de jus et légèrement acide, et son arôme est typique, un peu semblable à celui de l’ananas. La plupart des segments du fruit contiennent des graines.
Chaque 100 grammes de corossol comestible contient 81% d’eau.
Les fruits ont des poids variables avec des fluctuations entre 0,25 kg et 5 kg par unité.
Il est consommé sous forme de fruit ou en jus et est également utilisé dans la production de liqueurs et de confitures.
L’une de ses valeurs nutritionnelles est sa faible teneur en matières grasses et en calories, seulement 53,1 à 63,1 pour 100 grammes de partie comestible.
C’est aussi une source modérée de fibres et sa pulpe contient des glucides facilement métabolisés.
Ce fruit apporte de la vitamine C, de la thiamine, de la riboflavine et de la provitamine A et est une source de minéraux comme le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium et surtout le potassium.
Guanabana ou Corossol, Avantages pour la santé.
Sa teneur en vitamine C et en provitamine A en fait un fruit idéal par rapport à son action antioxydante, qui contribue également à réduire le risque d’autres maladies, telles que les maladies cardiovasculaires, dégénératives et même le cancer.
En ce qui concerne sa teneur en vitamine C, il peut être bénéfique pour les personnes souffrant d’anémie due à une carence en fer, en augmentant son absorption et en retardant également le processus de vieillissement.
Le corossol est antimicrobien et sa faible teneur en calories et en matières grasses en fait un allié pour les personnes qui souhaitent perdre du poids ou simplement le maintenir.
De plus, en ayant des fibres solubles, avantageusement comparées à d’autres fruits tropicaux comme les oranges et le chérimoye, elles ont des propriétés laxatives et procurent de la satiété.
Sa faible teneur en glucides, son faible apport en sodium et sa richesse en potassium le rendent très adapté aux personnes souffrant de diabète, d’hypertension artérielle ou de maladies cardiaques ou vasculaires.
Sa grande quantité de potassium est recommandée pour ceux qui prennent des diurétiques, bien que sa consommation doive être surveillée chez les personnes souffrant d’insuffisance rénale.
Il est efficace pour lutter contre l’insomnie et, en même temps, pratique pour ceux qui souffrent d’anxiété et de stress, en combattant la dépression et d’autres troubles nerveux.
Tradition populaire à Cuba.
À Cuba, La Guanabana ou Corossol est généralement consommé frais, entier ou dans le cadre de salades de fruits et de légumes et même comme ingrédient dans différents plats.
Il est également utilisé comme matière première dans la production de jus, de crèmes glacées, de smoothies, de desserts et d’une grande variété de sucreries, qui peuvent toutes être réduites en calories grâce à l’utilisation d’édulcorants.
En tant que fruit transformé, on retrouve sa pulpe naturelle, congelée, concentrée, entrant dans la composition de confitures, nectars, gelées et purées.
RECETTES
MILKSHAKE Guanabana
Les shakes, milkshakes ou smoothies, sont des boissons populaires dans toute l’Amérique latine, ils sont préparés en mélangeant les fruits avec de la glace, du lait et du sucre ou des édulcorants.
– 8 portions
Ingrédients :
– 4 tasses de lait écrémé
– 2 tasses de glace
– 400 grammes de pulpe de corossol sans pépins
– Édulcorant au goût
Instructions
– Dans le blender, ajouter le lait, la glace, la pulpe de fruit et l’édulcorant. – Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, crémeux et l’édulcorant dissous, environ 2 minutes.
– Pour servir, répartissez la boisson uniformément dans les verres.
nourrissant et rafraîchissant
GLACE de Guanabana À LA MANGUE
6 portions
Ingrédients
– 3 tasses de pulpe de corossol fouettée (400 grammes)
– 1 1/2 tasse de mangue smoothie (200 grammes)
– Édulcorant au goût (stévia ou sucralose)
– 1 3/4 tasse d’eau (300 millilitres)
– 3 cuillères à soupe de jus de citron
– 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
Préparation :
– Placez l’édulcorant avec 1 tasse et 1/2 d’eau dans une casserole et portez au feu jusqu’à dissolution
– Baissez le feu et laissez cuire encore un peu sans couvrir, pendant 3 à 5 minutes.
– Placez ce sirop dans un récipient adapté et laissez-le refroidir complètement.
– Battez ensuite la purée de corossol avec 1 tasse et 1/2 du sirop et placez-la au congélateur pendant deux heures.
– Mixez ensuite la purée de mangue, le jus de citron et son zeste, le sirop et l’eau restante dans un blender jusqu’à ce que tous les éléments soient bien intégrés.
– Filtrer cette préparation pour éliminer les solides et ne garder que le liquide.
– Servez la glace avec cette crème fouettée à la mangue sur le dessus.
– Cette glace peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance, car elle ne contient pas de conservateurs. Et le smoothie peut être préparé jusqu’à 8 heures à l’avance afin qu’il puisse être bien refroidi avant de servir.
Nourrit et ne prend pas de poids.
